Làng nghề truyền thống trống Đọi Tam, xã Tiên Sơn, Thị xã Duy Tiên, Tỉnh Hà Nam

Tầm quan trọng của thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi đối với rượu Whisky

16 / 100

Rượu whisky rất phong phú về hương vị, màu sắc và chủng loại để lựa chọn. Một trong những yếu tố góp phần tạo mùi hương, hương vị rượu whisky chính là thùng ủ. Trong bài viết này, cùng Bồn Gồ Lạc Việt xem xét kỹ hơn vai trò của thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi trong việc mang lại hương vị và sự khác biệt cho các loại rượu whisky nhé.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 2

Cũng giống như với rượu vang, thùng ủ thực sự là chìa khóa ảnh hưởng chất lượng sản phẩm cuối cùng. Thùng ủ không chỉ hỗ trợ rượu whisky trưởng thành dần dần và ổn định. Bản thân gỗ của thùng có nhiều hương vị và các hợp chất hóa học tạo ra mùi hương và mùi vị cho rượu. Các loại gỗ khác nhau từ các nơi khác nhau trên thế giới cũng sẽ tạo ra các đặc tính khác nhau.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 3

Nếu không được ủ qua một thời gian trong thùng rượu gỗ sồi, rượu whisky sẽ vẫn có màu trắng, không có các hương vị thơm ngon khác nhau như caramel, hạt dẻ hoặc vani. Không có gỗ sồi, không có rượu whisky như chúng ta biết ngày nay.

Công nghệ ủ rượu cổ xưa

Sử dụng gỗ sồi làm thùng đã xuất hiện từ 200 năm về trước. Chris Morris, nhà chưng cất bậc thầy tại Brown-Forman, nhà sản xuất rượu whisky của Woodford Reserve và Jack Daniel’s, cho biết: “Gỗ sồi đã trở thành một loại thùng được ưa chuộng sử dụng nhiều từ thời đế chế La Mã.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 4

Tại sao gỗ sồi là sự lựa chọn lý tưởng cho việc làm thùng ngâm rượu – bởi vì ở nó có độ bền, tạo độ kín của chất lỏng và khả năng lên men cho hương vị tốt hơn những loại gỗ khác. Kevin O’Gorman, chuyên gia về rượu Whisky và gỗ sồi của Midleton giải thích: “ Bên trong cấu trúc gỗ có chứa hàm lượng tanin”. “Bên trong các tế bào của cây sồi trắng có chứa tylose, là những tế bào phát triển ngoài tế bào nhu mô của cây gỗ. Những tế bào này đập lên các mô mạch máu, và chính những “lỗ chân lông” bị tắc này ngăn không cho thùng gỗ sồi bị rò rỉ ”. Nói cách khác, không chỉ bất kỳ loài cây nào cũng có thể làm thành thùng ngâm rượu Whisky thích hợp.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 5

Tuy thời bấy giờ đã có những phương pháp thay thế thùng rượu gỗ sồi nhưng vẫn không có cách nào làm cho rượu Whisky tạo ra những hương vị đặc biệt và đa dạng như thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi được.

Người La Mã vào thời kì đó đã biết những khâu quan trọng của công việc chế tạo thùng gỗ sồi ngâm rượu bao gồm lựa chọn gỗ sồi tốt, phơi khô gỗ và thời gian nướng gỗ sồi để cho tạo ra những hương vị khác biệt nhau.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 6

Morris giải thích: “Khi bạn đốt cháy một thùng rượu làm bằng gỗ sồi, nó sẽ phân hủy hemixenluloza thành mười loại đường cấu thành bên trong thân gỗ. “Và sau đó, khi nhiệt tỏa ra và nguội đi, nó sẽ phân hủy lignin thành vanilin, và axit tannic bắt đầu chuyển thành màu đỏ. Vì vậy, sau khi rượu Whisky được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ chuyển sang màu đỏ và có những hương vị khác nhau”.

| Xem thêm: Lợi ích sức khỏe mà rượu Whisky được ủ trong thùng gỗ sồi đem lại

Gỗ khác nhau, hương vị khác nhau

Quercus alba, còn được gọi là sồi trắng hoặc sồi Mỹ, thống trị ngành công nghiệp rượu whisky để làm thùng ủ rượu Bourbon. Tuy không có sự bắt buộc phải dùng loại gỗ sồi này để ngâm rượu nhưng cấu trúc của bên trong gỗ sồi Mỹ đã khiến nó trở thành nguyên liệu ưa chuộng trong việc ủ rượu hơn. Loại phổ biến tiếp theo là Quercus robur, còn được gọi là sồi pedunculate hoặc sồi Châu Âu. Nó được ưa chuộng nhờ được sử dụng trong ngành công nghiệp làm thùng ủ rượu sherry của Tây Ban Nha và do đó những thùng rượu sherry này được đánh giá cao để ủ rượu scotch và đôi khi giữ những loại rượu whisky khác trong một thời gian ngắn nhưng đầy hương vị trong một quá trình được gọi là hoàn thiện thùng.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 7

Stuart MacPherson, bậc thầy về gỗ sồi của Macallan giải thích: “sồi Châu Âu là một loài rất xốp và phát triển chậm hơn so với giống sồi Trắng của Mỹ”. “Vị cay và có vị như vị của trái cây sấy khô so với gỗ sồ của Mỹ.”

Không phải tất cả rượu whisky được ngâm trong rượu gỗ sồi Trắng của Mỹ. Thỉnh thoảng vẫn được ủ trong thùng gỗ sồi Tây Bắc Thái Bình Dương, hoặc sồi Oregon, một loài đang được Westland Distillery thử nghiệm ủ với rượu whisky. Nhà chưng cất bậc thầy Matt Hofmann cho biết: “Đó là một loại gỗ sồi bị lãng quên theo quan điểm công nghiệp.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 8

Hofmann còn nói: “Vì gỗ sồi của vùng Tây Bắc Thái Bình Dương có lượng tannin cao hơn nhiều so với gỗ sồi Trắng của Mỹ, nên cần thời gian tạo hương vị lâu hơn để đảm bảo chất đắng và tannin không ảnh hưởng đến rượu whisky. Các thanh gỗ càng lâu năm thì lượng tannin đó càng bị đậm.

Đối với hương vị của sồi Canada có tên Garryana, tuy cũng cho ra những hương vị đa dạng khác biệt, nhưng lại đậm hơn”, Hofmann nói. “Thay vì cho ra mùi caramel, thì gỗ sồi Canada lại cho ra hương vị mật đường. Thay vì gia vị nướng, nó lại có hương vị như đinh hương nặng.

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 9

Một loài khác ít được nhìn thấy hơn là Quercus petraea, hoặc sồi không cuống. Gỗ sồi Limousin của Pháp, được sử dụng phổ biến nhất cho các loại rượu mạnh, bao gồm cả rượu Cognac, sồi Quercus petraea có nguồn gốc từ rừng Limousin. Rượu Whisky Brenne thường sử dụng các thùng gỗ sồi Limousin nguyên chất để sử dụng, cũng như các thùng Cognac đã qua sử dụng, cho rượu whisky mạch nha của Pháp, với thớ rộng của gỗ sồi Limousin cho phép tannin thấm vào rượu dễ dàng hơn và cho hương vị đặc biệt hơn.

| Tìm hiểu thêm: Tại sao thùng rượu gỗ sồi lại được ưa chuộng hơn thùng rượu thép không gỉ

Thùng đã ủ rượu Whisky cho hương vị gì

Những nhà chưng cất rượu whisky truyền thống như The Dalmore và đã bắt đầu chú trọng hơn vào thử nghiệm và xem những thùng được tái sử dụng có ảnh hưởng hương vị rượu whisky như thế nào. Rõ ràng những thùng cũ được lấy từ ngành công nghiệp rượu vang có thể ảnh hưởng sâu sắc đến chất lượng, hương vị và mùi thơm của rượu whisky. Hãy nghĩ về nó giống như sử dụng một chiếc cốc gỗ để uống rượu hết năm này đến năm khác và một ngày dùng cái cốc gỗ đó uống rượu whisky. Đương nhiên, có khả năng là một hương vị còn lại khá mạnh của rượu vang còn sót lại trên vòm miệng, bất kể rượu whisky có thể mạnh đến mức nào!

tam quan trong cua thung ngam ruou bang go soi doi voi ruou whisky 10Có các loại thùng tái sử dụng phổ biến như Burgundy và Bordeaux, Sherry, thùng ủ vang trắng, Port, Rum… Mỗi thùng ủ loại rượu khác nhau sẽ bổ sung hương vị khác nhau cho rượu whisky. Chẳng hạn thùng Burgundy và Bordeaux tạo hương vị trái cây và quả mọng đỏ cũng như mầu đỏ sẫm rất hấp dẫn cho rượu whisky. Hay như Fino Sherry sẽ bổ sung cho hương vị trái cây và vị ngọt nhẹ. Manzanilla sẽ mang đến cho rượu whisky không khí biển, cùng với sự khô ráo và tươi mát không thể cưỡng lại được. Không những thế rượu Whisky được ngâm trong thùng gỗ sồi có lợi ích sức khỏe hữu ích đến cơ thể con người như một phương thuốc.

Như chúng ta đã thấy, các thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi thực sự có ảnh hưởng đáng kể đến sản phẩm cuối cùng. Trên thực tế, một số người sẽ cho rằng, thùng ủ có ảnh hưởng chính đến hương vị và mùi thơm của rượu whisky mà chúng ta thưởng thức.

| Gợi ý cho bạn: Thùng gỗ sồi ủ ngâm rượu 100L bảo hành 12 tháng

5fd1843c11f2e5acbce3

sản phẩm đã thêm vào giỏ hàng của bạn. Hiện tại bạn đang có sản phẩm trong giỏ hàng.