Làng nghề truyền thống trống Đọi Tam, xã Tiên Sơn, Thị xã Duy Tiên, Tỉnh Hà Nam

Thùng rượu Sherry và mối quan hệ với rượu Sherry Tây Ban Nha

74 / 100

Một số loại rượu whisky Scotch phổ biến nhất trên thế giới được ngâm trong thùng sherry, chính vì điều đó mà gỗ Sherry đã trở thành nguyên liệu qua trọng trong việc ủ và lên men các dòng Whisky, vì nó cho ra hương vị ngọt hơn, ngon hơn so với thùng rượu Bourbon.thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha

Trong khi một thùng rượu bourbon đã qua sử dụng chỉ khiến bạn mất một số tiền không lớn để sở hữu nó, thì những thùng rượu sherry ngày nay đắt gấp mười lần giá đó, vì vậy các nhà máy chưng cất thường không (hoặc không thể) sử dụng chúng một cách thường xuyên.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 1

Những loại thùng ủ sherry phổ biến nhất được sử dụng thường là thùng ủ Pedro Ximménez và thùng ủ Oloroso. Với Lagavulin 1995 được ủ trong thùng Sherry, ta dễ dàng cảm nhận được hương sô cô la, cam và trái cây khô cùng vị khói đặc trưng của Islay.

Các nhà máy chưng cất vùng Speyside cũng rất ưa chuộng thùng Sherry, đây cũng là lý do Whisky của vùng này thực sự đắt đỏ.

Tại sao thùng rượu Sherry lại trở nên đắt đỏ ?

Người ta kể rằng tất cả thùng rượu sherry đều được vận chuyển đến nơi tiêu thụ với sản lượng rất lớn là Nước Anh, nhưng vấn đề được đặt ra là – thật không kinh tế nếu tất cả những thùng này bị chuyển trả lại Jerez, Tây Ban Nha. Họ sẽ làm gì nếu những nhà Chưng cất rượu Scotland mưu mô và tiết kiệm sẽ nhặt những thùng gỗ bỏ đi không ai cần để ủ trưởng thành rượu whisky của họ thay vì trả tiền.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 2

Tuy nhiên, có nhiều bằng chứng cho thấy câu chuyện kể trên không đúng sự thật, và đánh giá thấp các nhà Chưng cất rượu whisky, những người hiểu rõ cách sử dụng thùng gỗ sherry như thế nào để tạo nên dấu ấn và sự riêng biệt cho rượu của họ. Thêm một kết luận sai lầm rằng, các nhà sản xuất rượu vùng Jerez đã đầu tư rất ít vào việc xuất thùng gỗ sherry, cũng như việc họ không đánh giá cao giá trị của thùng gỗ đối với các nhà Chưng cất rượu whisky. Thực tế, một lượng thời gian và tiền bạc đáng kể đã được đầu tư để vận chuyển các thùng gỗ, và các nhà làm rượu vang cũng nhận thức rất rõ nhu cầu cao và khắt khe của các nhà sản xuất rượu whisky tại Scotland, Anh quốc. Vào thế kỷ thứ 19th, những bảng giá rượu thường công bố rõ giá bán của mỗi thùng rượu, và giá không bao gồm thùng.

Cho đến nay, các thùng rượu sherry đã chứng minh nó đóng vai trò rất quan trọng và là chìa khóa cho chuỗi hương vị và cá tính riêng của rượu whisky, điển hình là “Dublin whisky”, trong cuốn Truths About Whiskey (năm 1879), đây là tài liệu được viết bởi các nhà chưng cất Ailen nhằm bảo vệ bản quyền của rượu Pot Still Whiskey.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 3

Dẫn chứng là Nhà máy chưng cất Tamdhu, ở Knockando, nhận các thùng sherry đầu tiên vào năm 1898, chưa đầy một năm sau khi nó được thành lập, điều này cho thấy các thùng rượu sherry cũ đến từ Tây Ban Nha rất được xem trọng; và là chìa khóa để tạo ra hương vị tuyệt vời; là tiêu chuẩn cho những loại Whisky đã trưởng thành và được lưu giữ trong kho vào thời điểm đó. Việc sử dụng thùng rượu cũ vẫn được tiếp tục cho đến ngày hôm nay-khi Whiskey Tamdhu là single malt duy nhất trưởng thành trong các thùng gỗ sồi và thùng sherry Châu Âu và Mỹ có nguồn gốc từ Tevasa, Vasyma và Huberto Domecq ở Jerez, Tây Ban Nha.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 4

Cách đó không xa ở Elgin, Công ty Gordon & MacPhail đã nhập khẩu thùng sherry từ khi thành lập vào năm 1895 cho đến những năm 1970. Ngày nay, Gia đình Chưng cất và đóng chai độc lập này vẫn còn duy trì hoạt động truyền thống này của họ. Thêm vào đó, có rất nhiều loại rượu whisky của công ty – bao gồm cả những loại được sản xuất tại nhà máy chưng cất riêng của họ, chẳng hạn như Benromach đã trưởng thành trong các thùng rượu sherry xuất xứ tại Jerez, đây là loại rượu sherry do Williams & Humbert sản xuất, là loại rượu vang bodega mà công ty này từng nhập khẩu để bán trước đây.

| Tìm hiểu thêm: Sự khác biệt hương vị giữa thùng ngâm rượu gỗ sồi Pháp và Mỹ 

Lợi ích quan trọng của thùng rượu Sherry

Từ những năm 1850, nhu cầu về thùng rượu sherry đã tạo nên một sự cạnh tranh ở Scotland, và vấn đề nguồn cung ứng thùng gỗ sherry nhập khẩu, cũng như quy trình xử lý thùng rượu rất được quan tâm tại các hợp tác xã của Anh. Quy trình trẻ hóa các thùng rượu cũ này sử dụng lượng nhỏ khoảng 500ml-1.000ml một loại rượu vang ngọt được gọi là paxarette (pajarete), rồi đổ chúng vào bên trong thùng trước khi áp suất hơi được bơm vào – buộc chất lỏng dạng xi-rô này thấm vào trong các lớp gỗ. Ngoài ra, một loại rượu cô đặc gọi là arrope, một thành phần làm ngọt trong paxarette, cũng thường được sử dụng như một chất thay thế trong quy trình này, hoặc như là một chất phụ gia khác. Một số nhà bình luận vào đầu và giữa thế kỷ 20th cho biết thêm rằng các loại thùng rượu gần giống sherry như rượu sherry vùng California cũng được sử dụng thay thế để Chưng cất whisky.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 5

Nhiều tài liệu tham khảo nói rằng gỗ sồi Ba Tư hoặc Gỗ sồi Iran cũng được sử dụng thay thế cho thùng sherry vì số lượng thùng gỗ sherry được vận chuyển đến Anh dường như không đủ để đáp ứng nhu cầu rất lớn và ngày càng tăng ở đây. Thêm vào đó, lo ngại khả năng cung ứng sẽ giảm mạnh do Thế Chiến Thứ Nhất (WWI), nội chiến Tây Ban Nha và Thế Chiến Thứ II (WWII). Nên vào những năm 1900, hợp tác xã của Vương Quốc Anh đã cố gắng nghiên cứu để làm những thùng gỗ phù hợp với nhu cầu của mình bằng các loại gỗ sồi tươi có sẵn. Thậm chí, nhu cầu về thùng gỗ sherry đựng rượu tăng mạnh cũng làm giá vận chuyển tăng theo cấp số nhân từ chỉ khoảng 40 pesetas mỗi thùng vào năm 1898 lên 725 pesetas mỗi thùng vào năm 1945.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 6

Tuy nhiên, việc tìm kiếm và tạo nên thùng gỗ đựng rượu thay thế không đơn giản. Nhất là khi thực hiện quy trình trẻ hóa thùng cũ sherry bằng cách sử dụng rượu vang ngọt paxarette (không kể đến việc phối trộn sherry cô đặc với rượu whisky để cải thiện hương vị. Đây là một cách phương pháp phức tạp và rất khó thực hiện. Ngoài ra, phương pháp xử lý thùng sherry trước khi vận chuyển những năm 1980 cũng rất khác biệt so với những thùng sherry mới có chất lượng cao và được chứng nhận là thùng sherry được sản xuất tại tam giác Jerez ngày nay.

| Xem thêm: Bạn có biết: Rượu được ngâm trong thùng gỗ sồi Pháp có khả năng bảo vệ gan của bạn?

Rượu Sherry – thức uống sang trọng tại Tây Ban Nha

Rượu Sherry là gì ?

Hầu hết rượu Sherry đều là rượu không ngọt. Để làm ra rượu vang Sherry, người ta sử dụng 3 giống nho là Palomino, Pedro Jimenez và Muscat với những ý đồ khác nhau. Phần chính là Palomino, phần Pedro Jimenez tạo nên vị ngọt và màu sắc được tạo bởi loại Muscat. Lần đầu nếm rượu Sherry bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đậm nét và vị chua của loại rượu vang này.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 7

Phong cách rượu Sherry

  • Rượu Sherry không ngọt

Hầu hết rượu vang Sherry đều được trải qua hệ thống trộn các loại rượu từ các mùa nho khác nhau. Trong các thùng gỗ thì Sherry thường có một lớp men phủ ở trên bề mặt để tránh cho rượu tiếp xúc với khí Oxy và tạo ra hương vị đặc trưng. Rượu vang Sherry với phong cách tươi mới nhất chính là Fino và Manzanilla.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 8

Là rượu Sherry có mùi vị thanh tao, nhẹ nhàng màu vang nhạt và nồng độ cồn từ 15 đến 17 độ.

Manzanilla: Là loại rượu vang Sherry không ngọt, thường có vị chát nổi bật.

Nếu những loại rượu nêu trên được ủ trong thùng gỗ để kết hợp vị của bột men với quả hạch và các đặc tính do tiếp xúc với oxy thì ta có được loại Amontillado và Palo Cortado. Ngoài ra, Oloroso Sherry là loại rượu vang không được bảo vệ khỏi oxy nên có hương vị quả óc chó và kẹo bơ toffee.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 9

Những loại vang Sherry không ngọt này kết hợp một cách hoàn hảo bất ngờ với đồ ăn. Một ly Manzanilla ăn kèm với quả hạnh thì tuyệt vời. Còn một chai Palo Cortado uống kèm với món gà nướng giòn tan thì không gì sánh bằng.

  • Rượu Sherry ngọt

Pale Cream: Đây là loại rượu vang được pha trộn từ Amontillado và Fino và cho thêm chất ngọt.

Cream Sherry: Loại rượu vang Sherry này có mùi vị thơm ngon, mượt mà như kem (cream) chứ không phải trong thành phần của rượu chứa kem.

thung ruou sherry va moi quan he voi ruou sherry tay ban nha 10

Những loại rượu Sherry ngọt nói trên phù hợp với món tráng miệng như kem hay bánh sô cô la hoặc phô mai.

| Tham khảo thêm mẫu thùng ngâm rượu gỗ sồi chất lượng được ưa chuộng nhất 2021

Thông tin liên hệ:

Hotline: 0942.541.806 – 0378.268.222

Email: chithong.pham@gmail.com

Website: bongolacviet.com

faea6015f5db018558ca

sản phẩm đã thêm vào giỏ hàng của bạn. Hiện tại bạn đang có sản phẩm trong giỏ hàng.